BOLIVIA
Productores y productoras rurales en Escoma fueron capacitados en la preparación de recetas a base de papa nativa y productos nativos
28 septiembre 2022
El 28 de septiembre de 2022 se realizó la capacitación en la preparación de recetas a base de papas nativas a productores y productoras rurales de la comunidad Jach´a Puni del municipio de Escoma, Bolivia, para fomentar su uso en entornos alimentarios urbanos y rurales, gracias a la alianza entre el Gobierno Autónomo Municipal de Escoma, Manq’a, el proyecto Papas Nativas de Helvetas Bolivia y con la asistencia técnica del proyecto Andes Resilientes al Cambio Climático, facilitado por el consorcio Helvetas Swiss Intercooperation-Fundación Avina e implementado por la Cooperación Suiza COSUDE.
El taller, que fue una réplica de los talleres de cocina realizado en los Municipios de Colomi y Morochata, buscó el desarrollo de capacidades en la diversificación de las dietas alimentarias de productores para el mejor uso de alimentos como papas nativas, ocas, papaliza, maíz, tarwi, pescados, hortalizas, yerbas medicinales, los cuales son parte de sus sistemas productivos.
Gracias a la alianza entre Manq’a, institución que desarrolla formación técnica gastronómica bajo la premisa de revalorizar los productos bolivianos y su transformación en una oferta saludable y sostenible, y los proyectos Papa Nativa y Andes Resilientes, se realizó este taller como acción innovativa desde la gastronomía en sus componentes de consumo y procesos educativos, valorando el rol que se puede cumplir de guiar e influir las opciones de los consumidores rurales, articulando alimentos de la agrobiodiversidad de pequeños productores.
El evento tuvo como actividades principales la explicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos (BPM), la explicación de recetas y productos a utilizar, el taller práctico de cocina, la degustación y la entrega de uniformes, recetarios y material informativo.
Como resultado, fueron capacitados 20 productores entre hombres y mujeres de la comunidad Jach´a Puni, en preparación de platos innovativos y diversificando en base a papa nativa y productos locales para dietas más saludables, aplicando buenas prácticas de manipulación de alimentos.
De esta manera, promovemos el consumo de estos alimentos que en su producción combinan prácticas ancestrales, estrategias e innovaciones tecnológicas como medida de adaptación inclusiva al cambio climático, así como la revalorización de productos de la agricultura familiar.
Infografía Bolivia
Infografía Ecuador
Infografía Perú
Los impactos posibles son sequías, aumento del nivel del mar, aumento de la temperatura, erosión costera, desglaciación, entre otros cambios; que con la vulnerabilidad, los índices de pobreza y los cambios de uso de suelo, nos lleva a un escenario muy complejo
Liliana Raquel Miranda
directora de Foro Ciudades Sostenibles / Co-autora del Sexto Informe del IPCC