En el marco del Proyecto Regional Andes Resilientes al Cambio Climático, se llevó a cabo una visita de campo a la comunidad de Hampaturi (municipio de Palca, La Paz), donde importantes representantes del sector gastronómico paceño conocieron de primera mano las experiencias productivas de la Agricultura Familiar Andina (AFA), especialmente en la producción de papas nativas y hortalizas en condiciones de altiplano.

La jornada contó con la participación de reconocidos chefs como Coral Ayoroa (Restaurante Gustu), Diego Campos (Madame Brunch & Bakery) y el especialista en Patrimonio Alimentario Regional (PAR), Andrés Ugaz, quienes recorrieron parcelas productivas, dialogaron con las familias agricultoras y conocieron los avances en diversificación productiva y comercialización ecológica impulsados en la zona.

Patrimonio Alimentario Regional: un puente entre territorio, agricultura y mercado.

Esta visita forma parte de la estrategia que Andes Resilientes viene promoviendo en Bolivia para fortalecer la vinculación entre el sector privado gastronómico y la Agricultura Familiar Andina, bajo el enfoque de Patrimonio Alimentario Regional (PAR).

El PAR reconoce que los alimentos no son solo productos comerciales, sino expresiones vivas de identidad cultural, saberes ancestrales, biodiversidad y adaptación histórica a condiciones climáticas complejas.

En este marco, el proyecto impulsa la integración del enfoque PAR a través del desarrollo de la Estrategia de Gastronomía Turístico Cultural “Saberes con Sabores de nuestra tierra”, en coordinación con el Gobierno Autónomo Municipal (GAM) La Paz. Esta estrategia articula la gastronomía local con la producción local, promoviendo circuitos cortos de comercialización, revalorización cultural y mayor resiliencia frente al cambio climático.

Mujeres productoras y resiliencia en el altiplano

Uno de los hitos de la visita fue el encuentro con el grupo de mujeres productoras de papa con semilla certificada, quienes vienen fortaleciendo sus capacidades productivas y organizativas. En condiciones de altiplano, a más de 3.800 msnm, estas agricultoras implementan prácticas de diversificación productiva y manejo ecológico que les permiten enfrentar riesgos climáticos como heladas, variabilidad de lluvias y degradación de suelos.

La iniciativa forma parte del proyecto piloto “Diversificación productiva y comercialización ecológica para enfrentar el cambio climático en condiciones de altiplano de tres comunidades del municipio de Palca – La Paz”, que busca mejorar ingresos, fortalecer la seguridad alimentaria y posicionar productos locales de alto valor cultural y nutricional.

Durante el intercambio, los chefs destacaron la calidad, diversidad y potencial gastronómico de las papas nativas y hortalizas producidas en Hampaturi, reconociendo el valor diferencial que aporta la producción territorial y sostenible. Asimismo, se abrió un espacio para explorar mecanismos concretos de articulación comercial que permitan integrar estos productos en propuestas culinarias de restaurantes paceños.

De la chacra al plato: adaptación climática con identidad

La visita evidenció que la adaptación al cambio climático no solo se juega en el ámbito técnico-productivo, sino también en la construcción de mercados responsables que reconozcan el valor de la agricultura familiar y el territorio.

Al articular gastronomía, turismo cultural y agricultura familiar, Andes Resilientes apuesta por un modelo que fortalece la resiliencia económica y climática de las comunidades, al tiempo que revaloriza la agrobiodiversidad andina y los saberes locales.

Con acciones como esta, el proyecto en articulación con el GAM La Paz y el Viceministerio de Gastronomía busca consolidar el Patrimonio Alimentario Regional como una herramienta estratégica para conectar campo y ciudad, productores y chefs, tradición e innovación, construyendo sistemas alimentarios más justos, sostenibles y resilientes en la región andina.