En el marco del Plan de Salvaguarda de la Panadería Tradicional de Ayacucho, el Proyecto Andes Resilientes al Cambio Climático impulsa, desde el enfoque de Patrimonio Alimentario Regional (PAR), el rescate del trigo ayacuchano con trazabilidad e identidad territorial, fortaleciendo el vínculo estratégico entre la agricultura familiar andina y la panadería local.

El proceso inicia en campo, con la siembra de semilla certificada de la variedad local Huamanguino 436, apostando por la recuperación de un recurso genético adaptado al territorio y con alto valor cultural. El objetivo es claro: lograr harina de trigo ayacuchano con trazabilidad que retorne como insumo principal a los hornos tradicionales y dé sustento a productos emblemáticos como las chaplas.

Fortalecimiento productivo con enfoque sostenible

Durante la reunión de planeamiento y visita a la comunidad de Tinte se socializó con las 21 familias agricultoras que forman parte de este piloto, el estado de avance del plan para alcanzar el primer saco de harina de trigo ayacuchano.

En este espacio participaron representantes del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), AGROIDEAS y Agromercado, quienes presentaron alternativas técnicas y mecanismos de apoyo orientados a fortalecer la etapa previa a la cosecha, la cosecha misma y el diseño del plan de sostenibilidad y negocios con enfoque de mercado.

Como parte del proceso productivo, se realizó la entrega de raciones del bioinsumo Chumbinia y una demostración práctica de su aplicación en campo, reforzando un manejo agronómico sostenible y coherente con los principios del PAR. Asimismo, se proyecta la construcción de una pequeña planta para la producción de este bioinsumo certificado, fortaleciendo la autonomía productiva y reduciendo la dependencia de insumos externos.

Articulación para la sostenibilidad y el mercado

La Cámara Regional de Comercio de Ayacucho asumió el compromiso de articular reuniones en Huamanga con las instituciones involucradas, con el fin de establecer un cronograma de trabajo conjunto que responda a necesidades concretas y permita consolidar una ruta clara hacia el mercado regional.

Entre las próximas acciones se encuentra el diseño del plan de sostenibilidad y la formalización de semilleros certificados en Tinte y otras zonas priorizadas junto con el INIA y la Cámara Regional de Comercio, asegurando la disponibilidad futura de semilla certificada de la variedad Huamanguino 436, así como otras variedades locales.

De manera complementaria, se inició la exploración para integrar la experiencia de siembra y cosecha de gua con la Asociación Bartolomé Aripaylla (ABA), reconociendo el valor de los saberes agroecológicos tradicionales en la construcción de un patrimonio alimentario vivo.

Desde el Proyecto Andes Resilientes, y bajo el enfoque de Patrimonio Alimentario Regional, creemos que el trigo ayacuchano no es solo un cultivo: es identidad, economía local y resiliencia climática.